L'UMBRIA CHE ECCELLE

Joy srl, rispettando etica e ambiente nasce l'hamburger vegano

11.10.2018 - 19:08

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“Tu che ami la vita, il bene, la libertà, la giustizia, tu che speri in un mondo migliore senza più violenza, senza più dolore, come puoi nutrirti di animali e non inorridire nell’affondare i tuoi denti in quelle carni pregne di dolore?”.

Questo è il pensiero crudo e schietto di Margherita Hack, scienziata del nostro secolo che fu una convinta vegetariana. Ed è lo stesso che Alberto Musacchio presidente della Joy srl, azienda perugina che si occupa della produzione di alimenti vegani e vegetariani, vuole mandare a tutti.

 

“Secondo gli ultimi rapporti della Fao, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura – dichiara Musacchio – siamo passati da 40 milioni di tonnellate di carne consumate a livello mondiale ad un consumo di quasi 500 milioni di tonnellate. Ogni anno – sottolinea il presidente della Joy - vengono uccisi 70 miliardi di animali. E’ arrivato il momento di fermarci e ragionare, perché le conseguenze nefaste di questo comportamento sono ormai sotto gli occhi di tutti”. Musacchio non mette la questione solo sul piano etico: “Certo – dice – mi è difficile pensare che chi non prova un minimo di compassione nei confronti di un animale, poi possa essere caritatevole nei confronti degli altri esseri viventi, ma il problema non è solo questo. Intanto gli allevamenti rappresentano oggi la principale fonte di inquinamento – spiega - le emissioni di Co2 che producono stanno stravolgendo il nostro ecosistema: il globo si surriscalda, i ghiacciai si sciolgono e le biodiversità vengono messe in pericolo. Per non parlare – dice – degli effetti che ha sulla nostra salute il consumo eccessivo di carne”. E’ questa esigenza di tutela della salute umana, degli animali e dell’ambiente circostante che hanno portato la famiglia Musacchio, da sempre sostenitrice del “vegetarian and vegan life style” ed impegnata in tale settore, ad ingegnarsi per proporre alternative valide alla carne.

“Se all’italiano togli la bistecca e gli proponi il tofu, sicuramente non la prenderà bene – dice sorridendo Musacchio – e noi non possiamo dargli torto. Ecco perché abbiamo investito in anni di ricerca e sviluppo per creare dei prodotti buoni tanto quanto la carne ma assolutamente vegetali e quindi sani. Partendo dalle proteine della soia – spiega – siamo riusciti a riprodurre la stessa fibra della carne e la sua consistenza. Gli aromi che utilizziamo poi, anche questi assolutamente vegetali, le danno lo stesso gusto. Il nostro cliente ideale infatti – afferma – più che il vegano e il vegetariano, è il flexitarian, cioè colui che mangia carne ma che è consapevole di quanto costi in termini di sofferenza, salute ed inquinamento”. Sono tre i tipi di carne vegana prodotti dalla Joy: straccetti di pollo, bastoncini di manzo e cubetti di pancetta affumicata. Cinque i tipi di hamburger vegetariani: classico, alle verdure, alle olive, ai funghi porcini, al tartufo nero. “Abbiamo preparato degli spaghetti alla carbonara con la nostra pancetta vegana – racconta Musacchio – e nessuno dei nostri ospiti ha notato la differenza con la pancetta vera e propria: stesso livello di croccantezza, stesso sapore, medesima sensazione al palato”. Soia, acqua, sale, aromi naturale e zero sostanze chimiche. Ma ci sono anche degli ingredienti segreti che rendono le ricette della Joy prelibatezze gustose, oltre che ecosostenibili: l’amore che la famiglia Musacchio mette nel proprio lavoro, l’affetto verso il territorio in cui opera e il rispetto come filosofia aziendale.

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