l'umbria che eccelle

Antichi Sapori Umbri, arrivano a tavola i gusti veri della tradizione

17.11.2019 - 15:12

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L’Umbria si può visitare anche ad occhi chiusi, attraverso i sapori di quelle eccellenze enogastronomiche che caratterizzano ogni singolo borgo, fatto di storia e tradizioni. Saperi e sapori che Antichi Sapori Umbri di Spoleto mette alla base di salse, confetture e tante altre specialità tipiche prodotte con ingredienti locali e certificati. “La nostra è una produzione artigianale, quella delle antiche ricette: non utilizziamo conservanti né coloranti e i nostri prodotti sono completamente naturali e senza glutine”, spiega la titolare Monica Antinori Petrini. Tra le salse prodotte, la più richiesta è quella tartufata. “Ci siamo subito resi conto che il tartufo è una vera e propria calamita, il re dei prodotti tipici della regione. E’ per questo che abbiamo realizzato una linea di salse, diverse tra loro, che lo vedono come ingrediente base”, spiega l’imprenditrice, che sottolinea: “Lavoriamo il tartufo in purezza, senza l’ausilio di aromi chimici”. Della stessa linea, la più particolare è la “Salsa spoletina”, fatta con tartufo estivo, carciofi, olive verdi e nere. “E’ gustosa e vellutata - dice l’imprenditrice - perché il carciofo viene frullato a crema. I pezzetti di olive la rendono appetitosa e il giusto bilanciamento degli ingredienti assicura un prodotto delicatissimo che piace proprio a tutti. Nel 2003 ha vinto il primo premio alla fiera dell’artigianato alimentare di Milano”. L’elenco delle salse al tartufo è ricco: “Salsa porcini e tartufo”; “Salsa norcina”, con le lenticchie; “Tartufata bianca con panna”, con funghi champignon, panna, parmigiano, tartufo bianchetto (c’è anche la versione senza panna); “Salsa francescana”, con olive nere e tartufi estivi; “Salsa albornoziana”, con funghi coltivati, porcini e tartufo; “Salsa carciofi, salsiccia e tartufo”. Colorata e saporita la linea dei condimenti classici: “Salsa diavola”, con pomodoro, cipolla, senape e peperoncini piccanti; “Salsa scaldacuore”, con verdure miste e peperoncino; “Salsa gustosa”, con olive verdi, capperi, prezzemolo e peperoncino; “Salsa casciana”, con funghi champignon, Sagrantino di Montefalco e zafferano; “Salsa del sole”, con melanzane, peperoni gialli e rossi; “Salsa etrusca”, con olive nere, carciofi e peperoncino; “Salsa piccantina”, con pomodori secchi e peperoncino; “Salsa primavera”, con olive verdi, carciofi e mandorle; “Salsa del Perugino”, con lenticchie e pecorino. E ancora, “Salsa di cipolle”, “Salsa di peperoni” e la “Salsa fave e pecorino”, nonché il “Pesto alla genovese” con il basilico acquistato direttamente in Liguria. Poi il patè di carciofi, di olive nere e di olive verdi, di asparagi, noci, funghi porcini e anche al radicchio.
“Le nostre salse si sposano bene con tutto: buone da spalmare sulla bruschetta calda, ottime per condire pasta e risotti, eccezionali per impreziosire i secondi piatti. Non usiamo aromi, ma solo olio extravergine d’oliva, aglio e spezie”, garantisce la titolare dell’azienda. Interessante la linea di sughi pronti: ragù classico, di cervo, di cinghiale e di verdure, sugo all’amatriciana, pomodoro e noci, tartufato, con i porcini e con il basilico. Altra particolarità? Le creme di carote e frutta, uniche sul mercato, senza pectina né aromi artificiali. “Sono confetture dolci e fragranti, ricche di fibre, di provitamina A e di vitamina E”, spiega Monica, che illustra anche le “Delizie per formaggi e frutta” che vanno ad arricchire il settore marmellate: la gelatina al Rosso di Montefalco, al Sagrantino, al Grechetto, alla birra e al limoncello. Un tripudio di sapori, tutto il buono che c’è in Umbria.

Cristiana Costantini

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