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Pancia di maialino croccante, con carote in rete, aglio e peperoni

Federico Sciurpa
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Angelo Formica, executive chef  del  Castello di Gallano, a Valtopina, porta lo stesso nome del nonno, che aprì un chiosco con la porchetta a Ponte Santa Lucia di Foligno. Il giovane Angelo cuoce il maialino sottovuoto, per 24 ore, a temperatura molto bassa. Ma giura che segue la tradizione del nonno perché, dice:  “Stravolgo le ricette ma gli salvo l'anima”. Servizio completo su terra e gusto del 23 maggio