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Gnocchi con asparagi e guanciale di maiale nero

Federico Sciurpa
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Fares Issa, arrivato dalla Siria in Europa per studiare ingegneria alle soglie della laurea ha deciso di dedicarsi alla cucina, e ora lavora nell'agriristorante Il giardino segreto dell'azienda La Chianona, a Tarano, in provincia di Rieti. Qui vive Barbara Pergolesi con la figlia Isabella Colonna, e alleva bovini di razza Chianina e i pregiati giapponesi Wagyu, maiali neri e galline, che finiscono nelle pentole del Giardino segreto. Sono necessari patate (cotte con un particolare procedimento, che renderà gli gnocchi più consistenti e saporiti), guanciale di maiale nero, asparagi selvatici, aglio, vino bianco secco. Servizio completo nell'inserto Terra e Gusto del Corriere del 4 maggio