Carciofo alla laziale con crudité di gamberoni

Leonardo di “Pane Pelle e Vino” di Tarquinia è cresciuto nel ristorante dei genitori ed è stato chef nella sua città e altri luoghi prima di aprire, con la moglie Anna Boccini, il suo locale, dove prepara piatti tra tradizione e innovazione con il pesce appena pescato e le verdure degli orti di Tarquinia. Sono necessari quattro carciofi romaneschi, mentuccia, capperi, acciughe, gamberoni, uova di salmone, pasta sfoglia, vino bianco secco. Servizio completo nell'inserto del Corriere Terra e Gusto del 25 aprile