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Polpettone di maiale di cinta senese al forno

Mauro Barzagna
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Roberto Crocenzi gestisce la Taverna Montisi di San Giovanni d'Asso, in provincia di Siena, e accoglie gli ospiti come un padrone di casa, cucina per loro, porta in tavola, e illustra i piatti. Pietanze preparate con prodotti scelti con cura da piccoli produttori, senza sale e grassi di cottura che ne potrebbero alterare il sapore, ma conditi a crudo con un filo d'olio extravergine biologico. Per il polpettone di maiale di cinta senese al forno sono necessari un chilo di carne macinata di maiale di cinta senese, un chilo di patate bollite, quattro uova, 200 grammi di pecorino a latte crudo delle Crete senesi e tre carote. Scopri la preparazione della ricetta nell'inserto TERRA E GUSTO del Corriere dell'11 aprile 2019