La cucina popolare del ristorante Il Vecchio Mulino di Lubriano in Provincia di Viterbo

Barbara Pettinelli

la ricetta

Il pollo ripieno alla viterbese del ristorante Il Vecchio Mulino di Lubriano

11.01.2020 - 09:33

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Un pollo, le interiora del pollo, patate, finocchio selvatico, olive taggiasche, olio extravergine della Tuscia, sale e pepe. Sono i semplici ingredienti del Pollo ripieno alla viterbese, che Barbara Pettinelli prepara nella cucina del ristorante Il Vecchio Mulino di Lubriano, in provincia di Viterbo. Un locale piccolo, con una veranda e una magnifica vista sui calanchi e Civita di Bagnoregio. Qui si possono gustare i piatti tipici di questo territorio, che è nel Lazio, ma a confine con Umbria e Toscana, la cui tradizione gastronomica è fatta di intrecci e contaminazioni. Barbara ama anche qualche variazione sul tema, come la pappa col pomodoro, ricetta tipica della vicina Toscana, che prepara in una versione tutta sua.

Servizio cla preparazione della ricetta nell'inserto Terra e Gusto del Corriere del 9 gennaio 2020

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