Sergio Cappetti

La ricetta

Crostini con i fegatini alla maniera toscana: la preparazione

20.12.2019 - 10:14

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I crostini con i fegatini alla maniera toscana si preparano con pochi ingredienti e, se ci si attiene alla tradizione, un passaggio particolare. Si fanno cuocere fegatini e maghetto di pollo e un po’ di milza di vitello con olio, cipolla, sedano, salvia, olio e sale, sfumando a fine cottura con vino rosso, quindi si passano insieme a una manciata di capperi sott’aceto e si spalma sul pane il composto ottenuto. La vecchia usanza vorrebbe pane raffermo passato rapidamente nel vinsanto. Sergio Cappetti de La Nena di Anghiari qualche volta lo fa ancora, per i clienti abituali che gli chiedono questa variante, perché dice: “La mia è una cucina della memoria, dove mescolo ricette popolari ad altre più ricche, spesso quasi dimenticate”. Come lo “sformato di cacciagione dell’antiquario”,  e altri piatti che richiedono lunghe preparazioni.

Scopri la ricetta nell'inserto Terra e Gusto del Corriere del 19 dicembre

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