Sagra della cipolla

Vissani: "La tradizione, con l'innovazione giusta, è l'unica ricetta sana da seguire”

31.08.2019 - 22:25

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La cipolla di Cannara, con la sua dolcezza, torna a conquistare e sorprendere i palati di tanti cittadini e turisti che, ogni anno, si riversano nel borgo umbro. E a rafforzare il valore e l'unicità di un ortaggio tanto semplice e povero, quanto sempre presente nelle nostre cucine sarà lo chef Gianfranco Vissani che ha già reinventato alcune ricette che presenterà nel suo cooking show, ‘Al cortile antico', uno dei sei dislocati nel centro storico, accanto a ‘El cipollaro', ‘Il giardino fiorito', ‘La taverna del castello', ‘La locanda del curato' e ‘Il rifugio del cacciatore'. Le novità della 39esima Festa della Cipolla, in programma dal 3 all'8 e dal 10 al 15 settembre prossimi, sono state illustrate dal presidente dell'ente Festa della cipolla di Cannara, Roberto Damaschi, dal sindaco della città, Fabrizio Gareggia, dalla presidente del Consiglio regionale, Donatella Porzi e dall'assessore regionale all'Agricoltura Fernanda Cecchini. Il tutto, condito con una dimostrazione dello chef Vissani, che da anni collabora all'evento, sull'utilizzo non scontato di questa eccellenza umbra, cucinando, in diretta, anche una cassata siciliana con cipolla candita. “Abbiamo reinventato – ha spiegato il noto chef umbro - lo zuccotto toscano con colata di cipolla al balsamico e la cassata siciliana con cipolla candita; ideato un involtino di vitella farcito con cipolla e salsa di datteri e una zuppa di cipolla con birra, groviera, uovo poché e cotechino”. Vissani ha lanciato anche un monito ai consumatori: “Non fate carrelli pieni di spesa inutile, di prodotti di scarsa qualità, ma cucinate voi stessi i vostri piatti”. Per Vissani, “la tradizione, con l'innovazione giusta, è l'unica ricetta sana da seguire”. Come l'idea di cucinare la cipolla sotto la cenere “come faceva mio padre – ha aggiunto Vissani – unendo olio umbro e mentuccia, oppure in insalata o ripiena”. Per la presidente Porzi “alla festa si potranno gustare piatti di alta qualità”. Nel dettaglio dell'evento è entrato il presidente Damaschi, non prima di aver ricordato le oltre 70 mila presenze che ogni anno si registrano alla manifestazione: “La nostra è molto più di una sagra e accanto a una cucina ormai rinomatissima, c'è una serie di eventi di grande qualità”. Oltre alla mostra mercato nei vari angoli del paese, ogni sera si svolgono spettacoli musicali e di danza e si esibiscono noti comici e personaggi dello spettacolo. Domenica 8 ci sarà il 2° memorial ‘Valter Baldaccini'; domenica 15 un raduno storico di Alfa Romeo, con già 250 iscritti, e un'infiorata di autunno per le strade della città”. Il sindaco Gareggia ha sottolineato “l'impegno di una comunità, con oltre 600 volontari”.

Gaia Nicci

(Fotoservizio Giancarlo Belfiore)

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